lunedì 14 novembre 2011

COZZULI CA RICOTTA (Conchiglie con la Ricotta)

"La dolcissima Ricotta di pecora del Bosco Etneo,che sa di mentuccia a nepitella,con un pò di sale e abbondante pepe nero macinato al momento,condisce in maniera superba le conchiglie di pasta lessate al dente in acqua salata.per meglio amalgamare è bene versare una cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta."


La nota dell'autore merita di essere riportata per intero,ho deciso di pubblicare questa ricetta,perchè l'autore ne attribuisce la paternità a Giarre(per chi non lo sapasse Giarre e Riposto  sono attaccati) e perchè in effetti costituisce un classico della nostra cucina.
Durante la visita a Modica,ho avuto modo di acquistare delle conchiglie di un pastificio artigianale con sede in Pozzallo.


L'occasione era di quelle da non lasciarsi sfuggire,appena tornato a casa mi sono dato da fare per preparare questo piatto per il quale oltre alla pasta serve solo dell'ottima ricotta di pecora.
Sale,pepe ed un mestolo di acqua di cottura,ma questo già lo  aveva detto l'autore.

Se non si dispone di ricotta di pecora,ci si adatta benissimo con quella vaccina che è molto più diffusa.

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